Cara membuat sourdough: sudah tiba masanya untuk belajar bagaimana membuatnya di rumah sekali dan untuk resipi anda
Menyiapkan tepung masam dalam balang sangat mudah: dengan terus membaca artikel ini, anda akan mengetahui cara untuk selalu menyediakannya untuk resipi ragi anda. Ragi ibu secara amnya lebih dihargai oleh mereka yang mendapati ragi bir segar dan kering terlalu berat. Tonton video dan temukan makanan yang tepat untuk menghilangkan kembung dari perut anda dengan memperhatikan semua yang anda makan di meja!
Cara membuat yis ibu: resipi doh
Pertama sekali, banyak kesabaran dan suka memasak cukup, anda juga boleh melakukannya di rumah. Untuk menyediakan ragi ibu, ramuan penting dari resipi ini adalah: 200 gram tepung 00, 100 ml air suam, satu sudu besar malt (atau madu atau gula). Mulailah mengusahakan tepung, tambahkan air suam dari semasa ke semasa, sehingga memperoleh adunan lembut. Kemudian bentuk bola dengan campuran dan simpan di dalam bekas kaca, setelah tepung sedikit. Buat salib di atas doh untuk memudahkan ragi dengan sayatan; tutup bekas kaca dengan kain lembap dan filem pembakar berlubang dengan tusuk gigi untuk membolehkan ragi bernafas lebih baik di dalam campuran. Biarkan berehat selama 48 jam pada 25 °: kerana anda akan melihatnya membengkak. Selepas masa ini, ambil kira-kira 100 gram dan tambahkan 100 gram tepung manitoba atau 100 gram lagi dan 100 ml air suam, biarkan pasta ini dalam balang untuk berehat selama beberapa hari. Ini dipanggil menyegarkan. Selepas hari keempat anda boleh mula memanggang. Sekiranya anda rasa ini benar, maka tambahkan sedikit ragi bir untuk memperkuatkan ragi. Bahagian pertama penyediaan ragi ibu padat lebih kurang sama dengan ragi ibu cair, kecuali kuantiti, yang menjadikan yang pertama lebih konsisten, walaupun sama lembut, daripada yang kedua.
Dengan terus membaca, anda akan menemui semua rahsia untuk menyediakan ragi ibu dan sentiasa menyimpannya di dalam peti sejuk bila-bila masa yang anda mahukan. Rahsia ragi ibu, bagaimanapun, adalah selalu menjaganya: pastikan untuk menyegarkannya dan ikuti prosedur dengan berhati-hati menggunakan jumlah yang tepat berdasarkan berat badan ... anda akan melihat hasil apa dan apa yang beragi!
Cara membuat ragi ibu: kesegaran dan penjagaan suhu yang tepat
Sekiranya suhu persekitaran banyak berubah, terdapat bahaya pembentukan acuan. Dalam kes ini, doh mesti dibuang dan semuanya mesti diulang. Untuk membuat roti, pizza dan semua jenis produk beragi, gunakan 50 gram masam, 500 gram tepung (kegemaran anda, 00 atau Manitoba) ditambah air suam (atau 50% tepung hingga 100%). Ragi padat dihidrat hingga 50% iaitu air yang dikandungnya adalah separuh daripada tepung, sementara cairan padat mengandung 100%, jadi ia mengandungi jumlah air dan tepung yang sama.Jika anda menambahkan banyak air, maka berat badan akan bertambah dan pemprosesan dengan tangan menjadi rumit. Dalam kes ini, lebih baik mengusahakan adunan, menggunakan pengadun planet. Untuk memberi khasiat ragi di dalam balang dengan lebih baik dan memudahkan ragi semula jadi, bahagian baru gula ditambahkan ke ragi ibu, iaitu penyegaran dibuat. Dengan cara ini, jumlah tepung doh yang sama untuk disegarkan dan separuh air ditambah. Setelah adunan selesai, anda boleh membiarkannya berehat selama empat jam di dalam bekas bertutup rapat dan panjang, balang halus atau bahagian lain dengan ciri-ciri ini! Anda boleh menggunakan ragi ibu, apabila isinya menjadi dua kali ganda: hingga lihat bila masa yang tepat sudah cukup untuk menilai bagaimana ia tumbuh. Sebelum meneruskan penyegaran, anda mesti membersihkan balang yang dipilih dengan teliti sebagai bekas, tetapi hanya dengan air panas, jangan sekali-kali dengan detergen. Sekiranya anda tidak menggunakan semua adunan , tetapi hanya sebahagian untuk penyegaran, anda boleh menggunakan selebihnya untuk menyiapkan keropok, batang roti dan penkek yang ragi yang lebih halus sudah mencukupi. Sebelum setiap penyegaran, jangan lupa untuk menghilangkan bahagian ragi yang baik, kira-kira separuh. Sebelum setiap penyegaran, bahagian doh padat mesti dimandikan untuk menghilangkan mikroorganisma "buruk" yang boleh mengunyahnya, merosakkan kerja-kerja yang "baik". Pernahkah anda melihat betapa mudahnya membuat adunan masam di rumah? sangat sedikit untuk menyediakan roti dan resipi lazat yang lain.
Cara membuat ragi ibu: cara mengawet doh
Mikroorganisma memasuki pengeluaran wain, bir, keju dan sosej. Mereka telah digunakan dalam roti sejak zaman kuno dan kepada orang Mesir kita berhutang dengan penemuan makanan beragi ini. Ragi ibu adalah sesuatu yang hidup, yang tumbuh, berkembang biak dan dapat mati. Adonan dapat diturunkan dari generasi ke generasi. masam juga boleh tinggal di dalam peti sejuk, jika anda memutuskan untuk menyegarkannya sekali atau dua kali seminggu, apabila anda tidak perlu menggunakannya setiap hari, ia boleh tinggal pada suhu bilik di luar peti sejuk sekiranya anda ingin menggunakannya setiap hari; jika ya perlu disegarkan sekali sehari. Waktu ragi dengan ragi ibu berbeza mengikut resipi dan juga suhunya. Jelas, untuk membuat doh dengan masam, ia memerlukan lebih lama, bahkan sehari dan malam. beri dia kesegaran sekurang-kurangnya sekali seminggu, dia mati. Sekiranya anda tidak menyimpan tepung masam pada suhu bilik, pertama anda harus mengeluarkannya dari peti sejuk dan tunggu dua jam, kemudian lakukan segar dan selepas kira-kira empat jam, anda boleh mula menyediakan roti klasik, kreatif, berperisa, batang roti, pizza yang diisi. Untuk membuatnya naik lebih awal, ada yang sering mengesyorkan menggunakan pulpa buah, yogurt netral atau madu, yang merupakan starter, untuk memberikan input yang diperlukan untuk penapaian. Namun, dengan cara ini, terdapat risiko membuat ragi terlalu berasid, kerana "jumlah bakteria yang berlebihan. Ragi ibu sangat sesuai untuk mereka yang menderita alergi nikel atau tidak bertoleransi terhadap ragi bir. Ini menjadikan doh lembut dan ringan dan juga memastikan aroma yang baik. Dengan ragi ibu, anda boleh membuat banyak resipi semula jadi dan lazat. Ragi ibu, juga dikenali sebagai sourdough, adalah trend sebenar di kalangan penggemar makanan, penggemar memasak dan tentu saja tukang masak seperti Luca Montersino yang selalu mencuba penyediaannya.
Cara membuat ragi semula jadi: sourdough untuk resipi anda
Anda hanya boleh menggunakan tepung, terutama jika berkualiti tinggi, 00 atau manitoba atau bahkan gandum, untuk menghasilkan ragi ini. Tepung mengandungi gula, protein, garam mineral yang sesuai untuk memulakan penapaian yang sihat melalui ragi dan bakteria. Untuk membuat ragi ibu mencapai ragi yang optimum, diperlukan sekitar lima belas hari, tetapi pertama sekali bergantung pada jenis tepung, pada suhu persekitaran, pada mikroorganisma yang terdapat di persekitaran. Justru mikroorganisma yang terdapat di udara dan di dalam air berinteraksi dengan adunan dari mana mereka memperoleh khasiatnya. Dari hari kedua penapaian bermula dan gelembung dangkal pertama dan bau ragi sedikit masam diperhatikan. Siap, dikeluarkan yang paling sukar permukaan, anda boleh mengambil bahagian tengah untuk penyegaran. Untuk penyegaran pada hari kedua anda boleh menggunakan tepung separa gandum dan kemudian tepung 00 untuk roti atau pizza untuk minuman lain. Selepas setiap penyegaran, ragi akan tumbuh semakin banyak. Antara hari kelima dan ketujuh isipadu ragi akan meningkat tiga kali dalam masa yang lebih sedikit. Flora bakteria sudah terbentuk sepenuhnya. Selepas hari kelapan, jumlah ragi akan meningkat tiga kali ganda walaupun dalam setengah hari. Ulangi penyegaran setiap hari dan kemudian sentiasa menyimpannya pada suhu sekitar 25 °. Apabila ragi ibu sudah siap sepenuhnya, anda boleh menyimpannya di dalam air dan menyimpannya untuk menyediakan produk ragi anda. Ragi ibu padat dan cair hanya bergantung pada rawatan yang berbeza dan boleh digunakan mengikut produk ragi yang akan disediakan. Anda boleh menukar ragi ibu cair menjadi pejal atau dari pepejal menjadi cair dengan mengubah bahagian penghidratannya. Keindahannya adalah bahawa setelah ragi ibu dibuat, ia dapat menyesuaikan dengan sempurna setiap resipi anda dan memberikannya wangian, aroma dan rasa yang unik!
Ragi ibu tidak hanya sesuai untuk roti. Fikirkan bahawa pada Krismas anda boleh menyediakan pencuci mulut yang sangat baik dengan tepung masam, bahkan panettone dan pandoro, dengan tangan anda sendiri: mereka pasti sedap.
Cara membuat sourdough atau sourdough
Ragi ibu atau ragi semula jadi, juga disebut sourdough, terbentuk kerana apabila bakteria dan kulat yang terdapat di setiap permukaan, di udara dan di dalam air, bersentuhan dengan adunan tepung dan air, mereka mula fermentasi dan gula berubah menjadi pati. Tetapi ada juga lactobacilli, yang mengubah gula menjadi asid laktik. menjadikan pes ini masam. kemudian mereka mengasidkan doh. Oleh itu, dalam ragi semula jadi kita mempunyai penapaian alkohol, berkat sakaromycetes, dan penapaian asam dari mana rasa dan bau itu berasal dari roti. Mikroflora yang diperoleh bergantung pada mikroorganisma yang terdapat dalam bijirin dan yang terdapat di dalam air dan di udara. Dengan ragi ibu, roti akan tahan lebih lama, akan lebih mudah dicerna, serbuk akan lebih "dicucuk" dengan cara yang homogen. Untuk mendapatkan ragi semulajadi yang optimum, perlu menunggu: setelah adunan menjadi asid, apabila mikroorganisma "persekitaran di mana kita mendapati diri kita menukar gula tepung menjadi pati dan karbon dioksida pasta sudah siap. Saccharomices Elypsoideus terdapat dalam ragi ibu, yang membantu keadaan biologi perut dan melawan patogen usus, seperti salmonella. Sebilangan besar saccharomyces dimusnahkan oleh panas memasak, kecuali yang terdapat dalam "jantung" roti , iaitu di bahagian tengah. Setelah dimasak, sakaromycetes kembali berkembang di jantung roti, di bahagian dalamnya, dan memperkayakannya dengan asid amino, vitamin dan bahan lain yang memberikannya, terutama pada keesokan harinya, baunya dan rasanya yang unik, tidak dapat dibezakan setiap masa!
Dan sekarang anda telah belajar bagaimana membuat sourdough, yang harus anda lakukan hanyalah bekerja: selesai? Sekarang biarkan imaginasi anda menjadi liar dan mencubanya dengan seribu cara. Masam buatan sendiri adalah bahan yang benar-benar istimewa: anda juga boleh menyumbangkan beberapa dari itu. "kepada rakan dan mengajaknya menyegarkan bahagiannya agar sentiasa siap, dia akan bersyukur!
Cara membuat sourdough untuk pizza: setiap kali pesta!
Makan pizza yang dibuat dengan sourdough adalah perkara lain sepenuhnya: pengalaman istimewa. Sedikit pembuat pizza membuat pizza dengan teknik berharga ini dan premis mereka adalah antara yang paling dicari dan dihargai. Ini kerana pizza dengan masam tidak pernah dicerna; sebenarnya, masam tidak menimbang, tidak mengisi perut dengan udara dan mudah dicerna kerana adunan itu sangat lembut. Terutama orang yang tidak bertoleransi dengan ragi bir adalah penyokongnya yang kuat. Untuk pizza, waktu ragi berubah, kerana ia mesti dilancarkan, jadi anda memerlukan masam yang lebih baru yang naik di dalam kuali dengan dos dan panas yang berbeza daripada roti. Dohnya lembut dan elastik dan tidak menimbulkan rasa haus, yang anda miliki setelah makan pizza dan yang bukan berasal dari sos, tetapi dari ragi. Tanpa ragi bir, tetapi hanya dengan ragi semulajadi, pizza lembut dan ringan. Dalam talian juga di Amazon, anda boleh membeli tepung kering tanpa penambahan ragi bir, sesuai untuk ragi kering aktif yang tidak bertoleransi dan kering juga dalam bentuk serbuk. Bahagian ketiga atau keempat dari ragi kering boleh digunakan sehubungan dengan yang baru.
Ragi ibu, selain memberi rasa dan aroma pada adunan, membuat roti dan gula-gula tahan lebih lama kerana menyekat perkembangan acuan, mempunyai komponen mineral yang tinggi, kalsium, magnesium, zat besi, zink, vitamin dan asid folik, seperti yang boleh dilihat dari senarai ramuan. Merendahkan asid fitik, yang mengurangkan penyerapan mineral dan menyerang enzim yang membantu mencerna; bertindak melawan intoleransi dan penyakit seliak; ia juga sesuai untuk mereka yang menderita diabetes kerana tahap glisemik rendah, ia bermanfaat untuk flora usus. Oleh itu harganya yang sedikit lebih tinggi dibenarkan sebagai nisbah kualiti-kos: hasil dan kebaikannya tidak ternilai!
Kami yakin anda tidak sabar untuk membuat sourdough di rumah dan mencuba resipi anda: kali ini anda tidak mempunyai alasan!
