Cara membuat bechamel di rumah: tradisional, ringan dan vegan tanpa mentega!
Bagaimana membuat béchamel di rumah? Sama ada anda lebih suka tradisional, ringan atau vegan tanpa mentega, anda berada di tempat yang tepat! Kami akan menerangkan langkah demi langkah bagaimana membuat "béchamel buatan sendiri yang sangat baik yang kemudian boleh digunakan untuk resipi yang paling pelbagai. Pertama, bagaimanapun, mari kita bincangkan mengenai sos yang indah ini dan sejarahnya yang berabad-abad ...
Nama "bechamel" muncul untuk pertama kalinya dalam buku resipi Itali abad kelima belas, yang berjudul "La cucina Medicea". Resepnya, sebenarnya, dilahirkan di Tuscany, pada mulanya dengan nama "lem gam", kemudian diimport ke Perancis oleh Caterina de "Medici. Di sini ia ditafsirkan semula dan mengambil nama yang kami kenal untuk menghormati Luis de Béchameil, Marquis of Nointel, kepada siapa resipi lazat didedikasikan.
Bechamel adalah salah satu sos yang paling banyak digunakan dalam masakan Itali: sedap, sangat serba boleh, senang disediakan dan cepat! Sama ada anda lebih suka menggunakannya untuk Lasagna yang bagus atau pada sayur au gratin, ia tidak akan mengecewakan! Oleh itu, mari kita sama-sama mengetahui semua resipi dan rahsia bagaimana membuat béchamel di rumah.
Cara membuat béchamel di rumah!
Lihat juga
Untuk menyediakan bechamel buatan sendiri, anda memerlukan bahan-bahan berikut: 100 gram mentega, 100 gram tepung 00, secubit garam, sebilangan pala untuk parut dan 1 liter susu segar.
Mulakan dengan memanaskan susu dalam periuk dan, sementara itu, cairkan mentega secara berasingan dengan api kecil. Matikan api di bawah mentega dan tambahkan tepung bersama-sama, terus campurkan dengan pukul untuk mendapatkan campuran homogen, tanpa ketulan. Kembalikan semua ke atas api dan kacau sehingga campuran mengambil warna emas khas.
Masukkan pala parut ke dalam susu bersama secubit garam, kemudian tuangkan ke atas campuran keemasan (yang disebut orang Perancis "roux"), kacau dengan kuat dan berterusan dengan pukul. Masak selama lima minit, sehingga kuah pekat dan mula mendidih. Ketumpatan béchamel bergantung pada citarasa anda dan penggunaan yang anda mahu membuatnya: jika anda menginginkannya kurang padat, anda harus mengurangkan jumlah mentega dan tepung, jika tidak, tambahnya.
Amaran: béchamel tidak boleh digunakan dengan segera, tetapi disejukkan. Masukkan ke dalam mangkuk dan tutup dengan pelekat. Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk, dalam bekas kedap udara, paling lama dua atau tiga hari.
Cara membuat béchamel ringan!
Bechamel adalah sos kalori: kira-kira 135 kalori per 100 gram. Sekiranya anda mengikuti diet, jangan menyerah, tetapi cuba sediakannya dalam versi ringan!
Ambil 50 gram tepung dan masukkan ke dalam periuk dan kemudian tuangkan 2 dl susu separa skim, pastikan untuk mencampurkan dengan kuat sehingga tidak ada ketulan. Secara berasingan, panaskan susu 3 dl, kemudian masukkan sedikit demi sedikit ke campuran sebelumnya. Masak dengan api kecil, kacau dengan pukul, sehingga mencapai ketumpatan yang diingini.
Pada ketika ini anda boleh mematikan api dan merasakan bechamel dengan garam dan pala parut. Anda juga boleh memilih (terutama jika anda mempunyai masalah intoleransi gluten) untuk menggantikan tepung 00 dengan tepung beras, sementara jika anda mempunyai masalah laktosa, anda boleh menggunakan soya dan bukannya susu skim.
Sekiranya anda ingin menambahkan rasa dan keaslian tambahan, anda boleh menambah kira-kira 50 gram ricotta kambing, keju yang rendah lemak. Bereksperimenlah dengan bamel ringan anda dalam hidangan yang enak dan ringan seperti kembang kol au gratin ini dengan bechamel:
Cara membuat bechamel vegan tanpa mentega!
Walaupun anda vegan, anda boleh menikmati bechamel yang sangat baik! Cukup ganti bahan-bahan yang berasal dari haiwan seperti susu dan mentega. Untuk menyediakannya, anda memerlukan: 1 liter susu beras, 100 gram marjerin sayur, 100 gram tepung 00, pala, garam dan lada.
Mulakan dengan menuangkan susu ke dalam periuk, letakkan di atas dapur dan masukkan pala. Sementara itu, biarkan marjerin cair dalam periuk besar yang lain dengan api kecil. Apabila marjerin benar-benar cair, tambahkan tepung dan campurkan dengan pukul sehingga campuran berwarna keemasan.
Ambil satu sendok susu, sementara itu hampir mendidih, dan tuangkan ke dalam campuran, terus mencampurkan sehingga tidak ada ketulan. Masukkan semua susu, satu senduk sekali, kemudian garam dan lada mengikut keinginan anda. Terus masak dengan api kecil selama lima minit, sehingga béchamel mencapai tahap ketumpatan yang diingini.
Sekiranya anda suka, anda juga boleh menggunakan susu soya atau badam dan bukannya susu beras. Sebagai ganti marjerin, anda boleh memilih minyak zaitun extra virgin.
