10 rahsia untuk menggoreng koki sebenar!
Mengetahui cara menggoreng adalah seni. Goreng yang sempurna mestilah enak, ringan, mudah dicerna dan tidak boleh merangkumi rasa makanan.
Tidak mudah, bukan?
Untuk membantu anda menggoreng dengan cara yang betul, sehingga mengagumkan pengunjung anda, ikuti 10 petua ini: hasilnya akan layak untuk para koki yang paling berbintang dan tetamu anda juga akan menjilat jari mereka!
1- Minyak, mentega, marjerin atau lemak babi?
Fungsi lemak yang dipilih untuk menggoreng adalah mencipta kerak emas khas. Tetapi yang mana satu untuk dipilih? Kriteria asas dalam pilihan adalah titik asap, iaitu suhu di mana ia mula melepaskan bahan toksik yang disebut akrolein.
Lemak terbaik untuk makanan goreng yang sempurna adalah minyak zaitun extra virgin, diikuti oleh lemak babi (yang, bagaimanapun, memindahkan lemak menjadi makanan dan oleh itu lebih berat), kerana mereka mempunyai titik asap yang sangat tinggi, antara 180 ° C hingga 210 ° C . Sebaliknya, mentega dan marjerin lebih disukai dalam keadaan kecoklatan cahaya (seperti kerang) kerana ia mencapai titik asap pada suhu rendah, sekitar 130 ° C.
Lihat juga
2- Tidak ramai
Jangan susun makanan yang hendak digoreng bersama-sama dalam kuali, kerana menggoreng memerlukan ruang dan tahap lemak yang digunakan tidak boleh melebihi makanan sepenuhnya, tetapi mesti mencapai separuh daripadanya.
3- Api sederhana
Untuk memanaskan lemak, api tidak boleh terlalu tinggi, sebaliknya harus dinyalakan dan dinyalakan ketika makanan dimasukkan untuk mengimbangi penurunan suhu.
4- Kemuncaknya
Masa di mana makanan diletakkan di dalam kuali sangat penting. Bagaimana untuk memahami bila masa yang tepat? Jatuhkan setetes adunan dan jika mula mendesis maka di sini kita pergi! Anda juga boleh menggunakan tusuk gigi untuk mencapai hasil yang sama.
5- Jangan berhemat
Jangan berfikir bahawa dengan meletakkan lebih sedikit lemak, makanan goreng akan lebih ringan, sebaliknya akan memakan masa lebih lama dan oleh itu makanan akan menyerap lebih banyak.
6- Pilih kuali yang betul
Untuk menggoreng sempurna anda perlu menggunakan penggorengan tingkat tinggi atau memilih kuali besi dengan sisi tinggi.
7- Salirkan
Setelah dimasak, kepingan mesti dikumpulkan dengan sudu berlubang dan diletakkan di atas beberapa lapisan kertas dapur penyerap, sehingga ia "kering dari lemak yang masih tersimpan.
8- Cheeses & co
Untuk menggoreng makanan yang cair (seperti keju misalnya) anda boleh membuat roti dua kali ganda: tepung pertama, kemudian telur, kemudian serbuk roti, kemudian lagi telur dan akhirnya serbuk roti; ini mewujudkan penghalang yang sukar ditembusi semasa memasak.
9- Garam dan gula
Garam (untuk kerepek, sayur-sayuran, ikan atau daging) dan gula (misalnya untuk penkek) hanya boleh ditambahkan pada akhir memasak, bukan dalam adunan.
10- Jangan kitar semula
Walaupun anda tergoda, jangan simpan lemak yang digunakan kerana anda boleh menggunakannya lagi: kitar semula berulang mengembangkan bahan toksik dan mengubah rasa makanan.
Lihat juga:
10 aksesori untuk mengatur jam gembira yang sempurna di taman atau di teres
Resepi tempura
Periuk tekanan: masa memasak