Artichoke Yerusalem

Artichoke Yerusalem, juga disebut lobak Jerman, artichoke Yerusalem atau kentang Amerika - mungkin disebabkan oleh fakta bahawa selama beberapa dekad ia merupakan pengganti kentang yang sah -, adalah tumbuhan perennial yang berasal dari Amerika Utara (Kanada khususnya), dibawa ke Eropah pada awal abad ke-17 dan tergolong dalam keluarga Compositae Tubuliflorae.

Tumbuhan artichoke Yerusalem kelihatan seperti daisy besar dan tingginya setinggi tiga meter, ia menyesuaikan diri dengan berbagai jenis tanah dan oleh itu mudah ditanam di semua kebun, termasuk yang ada di dalam negeri.

Terdapat dua jenis artichoke Yerusalem: putih awal yang kami dapati tersedia secara komersial dari akhir bulan Ogos dan burgundy yang kami dapati di pasaran dari Oktober hingga awal musim bunga.

Artichoke Yerusalem: ciri pemakanan

Artichoke Yerusalem memberikan sedikit kalori (30 Kcal per 100 gram produk), dan terdiri daripada 80% air, protein, gula, karbohidrat dan serat makanan. Di antara vitamin yang ada ialah vitamin A dan beberapa yang termasuk dalam kumpulan B, sementara antara mineral yang kita dapati kalium, magnesium, zat besi dan fosforus.

Umbi ini juga sangat kaya dengan inulin (hingga 60% dari berat kering), yang menjadikannya sangat sesuai untuk pesakit kencing manis dan bagi mereka yang ingin memanfaatkan sifat pencernaan dan penyeimbangan semula flora usus. Adapun asid amino, asparagine, kolin dan arginin terdapat.

Artichoke Yerusalem di dapur

Artichoke Yerusalem, biasanya digunakan dalam masakan Piedmontese untuk bagna cauda, ​​dituai pada musim sejuk, sangat berkhasiat dan memasaknya serupa dengan kentang: oleh itu boleh direbus, dimasak dalam kuali dan bahkan digoreng. Tetapi mereka juga dapat dimakan mentah, mungkin dalam salad yang dipotong menjadi irisan dan dibumbui dengan minyak, lemon, garam dan pasli, atau renyah seperti lobak.

Au gratin yang dimasak juga enak: kupas saja, potong, blanch selama beberapa minit dalam air mendidih, biarkan sejuk dan masak selama 5 minit ditutup dengan bechamel dan dengan secubit pala.

Dari umbi tanaman ini tepung juga diperoleh yang dapat menggantikan tepung gandum hingga 10% dalam penyediaan roti, gula-gula dan makanan bakar secara umum.

Artichoke Yerusalem dalam perubatan herba

Akar artichoke Yerusalem terkenal sebagai galaktogenik, yaitu, dapat meningkatkan dan meningkatkan rembesan susu pada wanita yang menyusui bayinya. Selain itu, ekstrak artichoke Yerusalem terbukti sangat berguna jika terjadi kelebihan berat badan, menjadi alat bantu yang sah untuk menurunkan berat badan: penggunaan artichoke Yerusalem, terutama jika didahului dengan segelas air yang baik, tidak hanya memudahkan pencernaan, tetapi juga membantu rasa kenyang, menenangkan serangan kelaparan yang tidak terkawal.

Dari artichoke Yerusalem, yang dianggap sebagai ubat tonik, perut, cholagogue dan diuretik, daun juga dieksploitasi, berguna untuk mengurangkan penyakit yang berkaitan dengan kegagalan jantung. Dan akhirnya, kerana ia tidak mengandungi gluten, ia juga sesuai untuk diet celiac.