Acquafaba: kegunaan dan nasihat air tumbuh-tumbuhan kacang
Acquafaba adalah sedikit bahan ajaib: kaya dengan khasiat, ia dapat menggantikan bahan yang mungkin anda tidak mahu makan dengan sempurna. Bukan suatu kebetulan bahawa ia sangat digemari oleh vegan kerana ia menggantikan telur dan membolehkan anda membuat meringue yang sangat baik. Sekiranya, di sisi lain, anda mencari makanan baru dan sihat, tonton video ini dan temukan bahan-bahan untuk memperkayakan diet harian anda untuk mengisi Kebajikan.
Acquafaba: telur bebas kolesterol
Semasa memasak, selalu ada sesuatu yang baru untuk dipelajari. Acquafaba tidak boleh disia-siakan, kerana sangat berguna sebagai ramuan untuk menyediakan adunan manis dan gurih. Untuk vegan dan bagi mereka yang alah kepada telur, malah ramuan yang sempurna, untuk membuat hidangan tanpa makanan yang berasal dari haiwan. Telur, yang terdapat dalam hampir semua resipi untuk kedua-dua kek dan pai, sebenarnya diganti dengan baik oleh ramuan sayur ini. Acquafaba adalah air masak kacang buncis atau air pengawet , kedua-duanya direbus di rumah dan di dalam balang kaca yang dibeli di pasar raya, siap atau hampir siap., yang biasanya disebat sehingga kaku untuk menyediakan kek dan pai panggang yang ringan dan lembut. Kami menasihatkan anda untuk menggunakan air buncis siap di dalam balang kaca tanpa garam. Sebenarnya, merebus kekacang di rumah, tidak mudah untuk mencapai ketumpatan protein dan saponin yang sama dengan yang terdapat di dalam air masak kacang bendi di dalam balang.
Dan ini boleh menyebabkan kesukaran untuk memasangnya. Saponin membawa pelbagai faedah, iaitu hipoglikemik dan hipokolesterolemik, tetapi overdosis mesti dielakkan yang boleh menyebabkan pembengkakan perut dan sakit usus. Makanan yang mengandungnya tidak boleh dihapuskan, tetapi terhad untuk subjek yang paling sensitif. Sekiranya anda tidak mempunyai kaleng buncis di dapur, anda boleh menggunakan acquafaba dari kacang merah atau putih. Untuk mencambuk acquafaba, gunakan pemukul elektrik selama kira-kira sepuluh minit, seperti yang anda lakukan dengan putih telur, hingga menjadi busa. . Untuk menjadikannya lebih baik, kami mengesyorkan agar anda memasukkan air dan mangkuk ke dalam peti sejuk terlebih dahulu untuk menyejukkannya. Untuk menghilangkan rasa buncis yang masih ada, tekan sedikit jus lemon ke dalam acquafaba. Setelah disebat, acquafaba kelihatan seperti krim, awan vegan yang lembut dan ringan. "Telur" bebas kolesterol ini (seperti yang ditakrifkan oleh Zsu Dever dalam buku Aquafaba) dapat disatukan ke puncak kaku ringan, kaku sederhana atau tegas dengan 2 sudu gula pasir, bergantung pada konsistensi apa yang ingin anda berikan pada campuran. Tiga sudu acquafaba menggantikan sebiji telur.
Acquafaba: resipi
Anda boleh memilih untuk mencuba resipi sedap atau resipi manis terlebih dahulu, bergantung pada pilihan anda, dengan ramuan khas dan berguna ini. Sangat sesuai sebagai ramuan untuk menyediakan pencuci mulut yang lembut dan lembut. Ia tidak mempunyai rasa tertentu; sifat utamanya adalah memberikan konsistensi yang baik pada adunan bergantung pada jenis manis atau pedesaan yang ingin anda sediakan. Acquafaba juga boleh digunakan untuk menyiapkan krim, tiramisu vegan, berbuih dalam koktail, ais krim dan pastri halus seperti macarons, pastri lazat khas Perancis, dengan dua cengkerang lembut yang sesuai, atau kue wafel wafel, renyah di luar dan lembut di bahagian dalam yang dibuat pada dua pinggan berbentuk parut, yang juga dapat dinikmati dengan sirap maple dan krim. Acquafaba juga sesuai untuk membuat krim, nougat, marzipan, muffin, marshmallow, kek span. Tetapi juga resipi untuk adunan masin berfungsi dengan baik dengan acquafaba, misalnya quiche, pelbagai sos, mayonis vegan atau omelet lembut. Acquafaba juga terkenal dengan penyediaan meringue vegan tanpa telur atau produk makanan lain, kecuali lemon, gula tebu dan vanila untuk ditambahkan ke dalam air cili padi yang telah disebat.
Berikut adalah resipi mudah untuk membuat meringue. Setelah mendidih kekacang dan menapis cecair memasak tanpa garam, biarkan sejuk dan kemudian tuangkan ke dalam bekas kaca yang disterilkan. Masukkan ke dalam peti sejuk selama sehari dan malam. Konsistensinya akan menjadi lebih tebal, seperti jeli, serupa dengan putih telur. Sekiranya anda mencambuknya dengan pukul elektrik, ia akan berubah menjadi awan putih, mousse yang lazat. Untuk membuat meringue yang anda perlukan, selain air yang disebat, kira-kira 120g gula perang tepung, sedikit jus lemon dan ekstrak vanila.Meringues dibentuk dengan sudu dan dimasak di dalam ketuhar selama satu jam pada suhu 100 °. Meringues atau spumiglie sangat ringan, mereka juga boleh dihiasi dengan coklat cair. Mereka tidak sukar untuk disiapkan dan merupakan makanan ringan yang menyenangkan walaupun diisi dengan krim disebat secara dalaman. Mulakan dengan mencuba resipi ini dan anda akan mempunyai demonstrasi praktikal mengenai sifat air tertentu ini.
