Bagaimana cara memasak makanan babi? Petua dan idea
Bagaimana cara memasak makanan babi? Sekiranya anda tertanya-tanya bagaimana membawakan hidangan lazat ini dalam tradisi masakan Itali ke meja, anda berada di tempat yang tepat! Tripe, sebenarnya, telah dikenali dan dihargai sejak zaman kuno, dari zaman orang Yunani kuno dan Rom. Sekiranya pernah dianggap sebagai hidangan tradisi popular yang buruk, dalam beberapa tahun kebelakangan ini telah dinilai semula dan telah menjadi hidangan yang enak dan gourmet.
Tetapi sebelum menerangkan bagaimana sari disediakan dan dimasak, mari kita perhatikan lebih dekat dan bertanya kepada diri sendiri apa itu: tidak semua orang tahu dan, memang, sering dipercayai bahawa ia berasal dari usus haiwan ... Baiklah, tidak: adalah jeroan yang berasal dari perut lembu (atau lebih jarang dari babi). Sebagai ruminan, lembu mempunyai empat rongga yang berlainan di perutnya: abomasum, rumen, omasum dan retikulum. Tiga yang terakhir merupakan sejenis pra-perut. Semuanya sihat dan berkhasiat!
Ketahui semua resipi makanan tradisional dalam buku "The Tripe Bible. Resipi, cerita dan rasa ingin tahu mengenai jeroan."oleh Roberto Baldini dan Alfredo Scanzani. Beli di Amazon dengan harga € 12.75.
Akibatnya, babi tidak hanya seburuk yang dipercayai: ia mengandungi 85 kalori per 100 gram, di mana 60% adalah protein dan hanya 4% lemak! Mari kita sama-sama mengetahui cara membeli, menyediakan dan memasak makanan tambahan mengikut beberapa resipi tradisi kita. Tetapi jika anda seorang "penggemar daging, sementara itu, berikut adalah resipi video salad daging Thai yang sangat baik:
Bagaimana untuk membeli tripe?
Pertama, berjumpa dengan tukang daging yang dipercayai untuk memastikan perjalanan anda berkualiti tinggi! Pertimbangkan bahawa apa-apa dari tripe tidak boleh dibuang dan oleh itu anda boleh menggunakannya secara keseluruhan. Walaupun demikian, bagaimanapun, ketika memasak makanan ini cenderung berkurang, jadi lebih baik banyakkan dan mempertimbangkan kira-kira 200 gram setiap satu.
Semasa memilih perjalanan anda, pertimbangkan warnanya dengan berhati-hati: warna itu mesti berwarna kelabu atau dalam keadaan apa pun cenderung gelap, bukan putih! Sekiranya berwarna putih, itu mungkin bermaksud bahawa ia telah dicuci berulang kali yang mengurangkan keupayaan pemakanannya.
Seperti yang kami katakan, tidak ada yang dibuang dari tripe: abomasum (perut sebenarnya) adalah bahagian paling gelap dan cukup gemuk; rumen adalah bahagian paling gemuk dan paling tebal. Omaso adalah bahagian paling ramping. Dan menunjukkan struktur penuh putih lipatan. Akhirnya, kisi adalah bahagian terkecil dan satu dengan penampilan spongy, mirip dengan sarang lebah.
Bagaimanakah hidangan disediakan?
Secara amnya, tripe dijual sudah dicuci, baik di tukang daging dan di pasar raya, tetapi selalu lebih baik untuk membersihkannya lebih lanjut. Bagaimana caranya? Sederhana: pertama sekali, rebus sedikit air dengan sedikit lemon dalam periuk., kemudian tumis airnya (cukup 30 saat) dan toskan.
Gunakan pisau untuk mengikis minyak dan serat dari kedua-dua belah pihak. Bilas lagi dan masukkan ke dalam mangkuk dengan air sejuk dan lemon cincang dan biarkan di dalamnya selama setengah jam. Akhirnya, toskan lagi dan potong mengikut resipi yang anda putuskan untuk diikuti.
Masakan Itali mengetahui pelbagai cara memasak makanan, yang berbeza-beza dari kawasan ke wilayah. Namun, secara amnya, jeroan dipotong menjadi jalur.
Cara memasak hidangan Milan
Tripe alla Milanese, juga disebut "busecca" adalah hidangan sederhana dan khas di rantau ini. Ia juga merupakan salah satu cara yang paling terkenal untuk memasaknya. Sebenarnya, resipi ini sangat mudah: anda hanya perlu mencelupkan serbuk dalam saus mentega, lemak babi, bawang, saderi dan wortel.
Biji tomato dan borlotti kemudian ditambah. Masakannya agak panjang: sebenarnya mereka mesti memasak dalam kuali selama lebih kurang dua setengah jam dengan api kecil.
Kami mengesyorkan menggunakan periuk perlahan untuk menjadikan prosesnya lebih mudah dan lebih murah: periuk ini diperbuat daripada seramik dan dibungkus dengan keluli tahan karat, periuk ini perlahan-lahan memasak makanan pada suhu tetap. Di samping itu, pemasa mematikan elektrik secara automatik, yang membolehkan anda melakukan lebih banyak dengan cara yang riang!
Bagaimana anda memasak hidangan dengan sos?
Untuk menyiapkan makanan dengan sos, mulailah dengan menyediakan sos dengan wortel, bawang dan saderi. Kemudian masukkan tripe yang telah dibasuh dan dikeringkan dan biarkan coklat selama beberapa minit, kemudian kisar dengan sedikit wain.
Masukkan tomato cincang dan tutup semuanya dengan penutup. Biarkan perjalanan anda mendidih selama kira-kira 40 minit, kemudian tambahkan sedikit garam mengikut citarasa anda!
Resipi untuk rebus
Ikan rebus juga disebut "alla genovese": sebenarnya ini adalah salah satu hidangan khas Liguria. Ia disiapkan dalam kuah lezat bersama kacang dan harus dimakan dengan sudu, seperti sup. Kaldu biasanya disediakan dengan sayur-sayuran dan sangat baik untuk disertai dengan crouton.
Variasi rebus yang sangat lazat adalah kentang dengan kentang. Dalam kes ini, makanan mestilah ditumis dalam kuali dengan saus seledri, wortel, bawang yang dimasak dalam mentega, menambahkan sayur-sayuran yang digunakan untuk kuah dan wain putih. Kemudian masukkan sedikit kuah sayur dan masak selama beberapa jam.Sementara itu, potong kentang menjadi potongan dan masak dengan kunyit dalam setengah jam terakhir, bersama dengan kulit lemon dan sedikit keju Parmesan.
Perjalanan Rom: bagaimana ia disediakan?
Akhir sekali, bagaimana memasak makanan ala ala Romawi jika tidak? Resipi Lazio tradisional ini melibatkan memasak hidangan dengan tumisan wortel, saderi, bawang putih dan bawang, kemudian menambahkan sedikit daging dan deglazing dengan wain. Biarkan mendidih selama beberapa jam dan akhirnya masukkan sedikit pudina. Sentuhan terakhir akan diberikan dengan percikan pecorino romano dan, jika dikehendaki, secubit cili.
Setiap negara mempunyai tradisi masakannya sendiri ... lihatlah ini kerana mereka ingin tahu:
