Minyak sayur

Bagaimana menggunakan pelbagai jenis minyak?
Panas, sejuk, untuk menggoreng, dalam pastri? Ikuti nasihat yang terdapat dalam glosari minyak sayuran!

Kata kunci:
Minyak "dara": diekstrak dari buah dengan menekan, tanpa rawatan kimia.
Tekanan sejuk pertama: diekstrak tanpa memasak buah, kemudian sejuk. Lebih mahal dan lebih enak, minyak ini digunakan mentah dan sebagai perasa.
Kadar keasidan: semakin tinggi kualiti minyak, semakin rendah kualiti minyak. Ia dikaitkan dengan kesegaran dan sifat buah dan biji yang digunakan.

Bagaimana minyak diperoleh?
- Pengekstrakan sejuk: buah-buahan atau biji-bijian diperah secara mekanikal pada suhu di bawah 27 darjah dan minyak yang diperoleh terlebih dahulu ditumis dan kemudian disaring.
- Dalam dua kali: menekan sejuk + pemanasan sisa untuk mendapatkan lebih banyak minyak.
- Panas: buah-buahan mengalami suhu tinggi untuk memudahkan memerah. Minyak itu kemudian dirawat dan dipanaskan beberapa kali.

Zum minyak dan penggunaannya:

Minyak bunga matahari
Mentah, dimasak atau untuk menggoreng (maksimum 180 ° C). Ia padat, dan oleh itu sesuai untuk perasa, perap dan untuk menyediakan mayonis. Ia juga boleh digunakan untuk pencuci mulut kerana rasa netral.

Minyak zaitun
Mentah, dimasak atau digoreng (maksimum 180 ° C). Untuk memanfaatkan sepenuhnya kualiti rasanya, jika diekstrak perawan atau sejuk, yang terbaik adalah mentah.

Minyak rapeseed
Pada dasarnya digunakan untuk perasa, ia mentolerir memasak dengan baik (tidak seperti yang anda fikirkan), tetapi dengan rasa panas, ia kehilangan sebahagian besar kualiti pemakanannya. Dimakan mentah, asid lemaknya membantu anda memiliki kulit yang cantik.

Minyak kacang
Sesuai untuk semua kegunaan, sangat sesuai untuk menggoreng dan suhunya boleh naik hingga 220 ° C. Terima kasih kepada rasa netral, ia juga sesuai untuk penyediaan pencuci mulut. Hati-hati dengan alahan!

Minyak biji anggur
Sangat sesuai untuk menggoreng dan memasak dalam kuali. Rasanya agak neutral tetapi sedikit pahit dan boleh menjengkelkan dalam mayonis atau sebagai bumbu: lebih baik rasa dulu!

minyak bijan
Semula jadi atau diekstrak dari bijan panggang, ia adalah minyak yang sangat wangi. Ia tahan panas tetapi, jika dipanaskan, kehilangan sebahagian besar kualiti pemakanannya. Lebih baik menambahkannya pada akhir resipi, sebagai perasa. Sesuai untuk resipi kuali dan makanan yang diperap, anda juga boleh mencubanya dalam kuki dan kek!

Minyak biji jagung
Rasa netral, dapat digunakan untuk menggoreng (maksimum 180 ° C), untuk perasa atau memasak dalam kuali.

minyak sawit
Digunakan secara meluas di dapur Afrika, minyak merah ini mengental pada suhu rendah kerana kaya dengan lemak tepu. Ia diekstrak dari buah sawit dan dipelihara dengan baik.

Minyak kelapa
Seperti kelapa sawit, dalam keadaan sejuk menjadi pekat dan kental. Ia diperoleh dari kopra, zat putih yang tersimpan di dinding dalaman kelapa. Ia bagus untuk semua kegunaan, tetapi rasanya lebih sedap dimasak.

minyak Argan
Jarang dan mahal, lebih baik menggunakannya sejuk. Ia banyak digunakan dalam masakan Maghribi, terutama saat sarapan untuk mencelupkan roti: ia mempunyai rasa buah dan halus.

Minyak walnut
Sangat wangi tetapi rapuh, boleh digunakan sebagai perasa dan simpan di dalam peti sejuk. Cemerlang dengan daging, ikan daging putih, buah ara, pir, mozzarella dan keju kambing.
Minyak hazelnut Penggunaan dan penyimpanan yang sama seperti minyak walnut, sangat sesuai dengan alpukat, wortel yang dimasak, makanan berkanji, daging putih, ikan berlemak, coklat dan bijirin.

Minyak biji rami
Sangat rapuh dan agak jarang berlaku. Simpan di dalam peti sejuk, dan berhati-hatilah, ia menjadi cepat tengik: jika ia mempunyai bau yang tidak menyenangkan (seperti ikan), ia tidak boleh dimakan lagi. Bagaimana menggunakan pelbagai jenis minyak? Panas, sejuk, untuk menggoreng, dalam pastri? Ikuti nasihat yang terdapat dalam glosari minyak sayuran!