Lipid

Definisi
Dengan istilah lipid, kita sebenarnya menunjukkan i lemak. Ini terdiri dari unsur-unsur kecil yang disebut asam lemak. Bergantung pada formula kimia mereka, mereka disusun dalam keluarga yang berbeza:
- asid lemak tepu dicirikan oleh ketahanan terhadap degradasi yang berlaku pada lemak di bawah pengaruh udara atau cahaya, dan padat pada suhu bilik.
- asid lemak tak jenuh dibahagikan kepada dua kategori: tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda. Di antara yang terakhir ini kita dapati asid lemak penting yang terkenal, yang tidak dapat dihasilkan oleh badan kita tetapi yang penting untuk berfungsi: Omega 3 dan Omega 6.
- Beberapa asid lemak tak jenuh ganda diubah oleh industri makanan menjadi asid lemak "trans", iaitu lemak terhidrogenasi yang sangat berkaitan dengan peningkatan risiko penyakit jantung.

Dari sudut pandangan tenaga, 1 g lipid, dari sebarang jenis = 9 kalori.

Peranan
Penggunaan lemak, apa pun sifatnya, sangat penting untuk tubuh kerana pelbagai sebab:
-membentuk membran sel.
- mereka memasuki komposisi tisu, terutama otak.
- ini membolehkan anda membuat hormon dan bahan kimia lain.
-berasaskan sintesis garam hempedu, yang mengganggu pencernaan.
- beberapa vitamin diperkenalkan ke dalam badan: A, D, E dan K.
Bergantung pada sifatnya, lipid boleh memberi kesan yang baik atau berbahaya kepada kesihatan.
Dipanggil « lemak buruk ", yang asid lemak tepu mempunyai kelemahan untuk meningkatkan sintesis kolesterol dan mempromosikan gangguan kardiovaskular, terutamanya apabila terdapat kecenderungan keturunan, diabetes, merokok, tekanan ...
Sebaliknya, i tak jenuh tunggal mereka melindungi arteri kita berkat tindakan mengurangkan kolesterol jahat.
Juga tak tepu melindungi kardiovaskular, terutama Omega 3 (yang menipiskan darah, memperbaiki mood, melindungi tisu kulit ...) dan Omega 6 (penurunan kolesterol jahat, seni bina sel ...), berbanding asid lemak "trans", dituduh meningkatkan kolesterol jahat dan mempromosikan penampilan beberapa jenis barah.

Mana ada
Tidak ada makanan yang mengandungi hanya satu jenis asid lemak, tetapi beberapa, dalam pelbagai bahagian. Walaupun begitu, kami menjumpai beberapa asid lemak terutama dalam beberapa makanan:
- Keju tepu asam lemak, krim, mentega, daging yang disembuhkan, daging, minyak sawit. - Kue asam lemak tak jenuh tunggal, pastri, roti yang digemukkan, beberapa marjerin dan makanan ringan, pencuci mulut, ais krim bukan artisanal, kerepek ... : zaitun, rapeseed, minyak kacang, kacang (badam, pistachio, hazelnut, walnut).
- Asid lemak tak jenuh ganda dari siri Omega 3: ikan berlemak (tuna, makarel, sardin, herring ...), rapeseed, walnut, kedelai, minyak biji rami.
- Asid lemak tak jenuh ganda dari siri Omega 6: telur, mentega, produk tenusu, kacang-kacangan, rapeseed, bunga matahari, walnut, borage, minyak primrose malam.
- Asid lemak "Trans": : susu (kebanyakannya utuh),

Keperluan dan nasihat
Lipid penting untuk tubuh dan tidak boleh dihilangkan dari makanan, walaupun anda ingin menurunkan berat badan. Mereka harus mewakili 30 - 35% daripada pengambilan tenaga harian (+ protein 10 - 15% dan karbohidrat 50 - 55%). Walaupun begitu, untuk kekal sihat, terutama dari sudut kardiovaskular, adalah penting memvariasikan asid lemak, menghormati perkadaran tertentu: 25% asid lemak tak jenuh, 50% asid lemak tak jenuh tunggal, 25% asid lemak tak jenuh ganda.
Dalam praktiknya, perlu untuk membatasi penggunaan produk tenusu berlemak, telur, daging, daging yang disembuhkan, dan mengelakkan sebilangan besar produk lemak industri seperti pastri dan brioch, kentang goreng, biskut, makanan siap ... menggalakkan pengambilan ikan berlemak (sekurang-kurangnya sekali seminggu) dan minyak seperti minyak canola atau walnut (kira-kira 2 sudu sehari untuk memasak atau perasa). Adapun mentega, 10 g sehari mencukupi, lebih baik mentah, misalnya disebarkan pada roti atau dicairkan pada pati atau kekacang yang dimasak.