Aspik dengan tomato, udang dan alpukat "Battle Horse" di dapur Gretchen Romig Crosti
Selepas ikan perang, pai apel Lisa, risotto bit dengan prosecco dan safron, tatin tomat, gurita bayi dengan nasi hitam, dan tomato yang disumbat sejuk, hari ini giliran Gretchen untuk mengungkapkan "kuda" pertempurannya di dapur. Hidangan utama keluarganya diturunkan dari generasi ke generasi.
Resipi ini juga dikumpulkan dalam buku "My Battle Horse" yang dicipta oleh Persatuan Teman TCF Itali.
Musim panas yang saya habiskan di Kansas pada masa kecil saya panas dan lembap. Ibu saya menjadikannya aspik yang menyegarkan untuk majlis istimewa antara bulan Julai dan Ogos, ketika tomato sudah masak dan penuh rasa. Selama bertahun-tahun saya mengubah suai resipi ini untuk memasukkan bahan kegemaran saya yang lain.
BAHAN UNTUK 8 ORANG:
• 1 kg tomato segar yang dicincang kasar
• 1/2 sudu teh garam
• 1/2 sudu teh paprika
• 1 + 1/2 sudu teh gula
• 2 sudu besar jus lemon
• 3 sudu besar bawang merah cincang
• 1 daun bay
• 4 batang saderi dengan daun
• 6 daun selasih
• 6 daun tarragon segar
• 6 helai gelatin
• 150 ml air
• 200 ml kaldu sapi atau ayam, dijernihkan dengan baik
• 25 udang sejuk beku atau segar bersaiz sederhana
• 1 alpukat kecil
• 1 lobak merah parut
• 10 buah zaitun hijau
• 10 buah zaitun hitam
• 30 biji tomato datterini
• 3 sudu besar chives
• 3 sudu besar pasli
PERSIAPAN 90 MINIT:
• Masukkan 10 bahan pertama ke dalam periuk besar dan didihkan. Masak selama 30 minit dan kemudian melalui kilang sayur untuk menghilangkan kulit dan biji.
• Biarkan kepingan gelatin melembutkan dalam 150 ml air sejuk. Perah dengan lembut dan cairkan agar-agar dalam tomato yang masih panas.
• Masukkan kaldu daging hingga 1.250 ml cecair diperoleh. Garam jika perlu.
• Tuangkan aspik ke dalam acuan dengan lubang dengan diameter 24 cm dan biarkan sejuk di dalam peti sejuk. Apabila ia mulai pekat, masukkan buah zaitun yang dipotong mendatar, wortel parut, alpukat yang dihiris dan udang dengan hati-hati setelah direndam dalam kuali dan dikupas. Sebarkan semua bahan secara merata di dalam aspik, teruskan dengan cepat untuk mengelakkan agar-agar tidak mengeras.
• Masukkan semula acuan ke dalam peti sejuk sehingga aspik telah pekat, putar dari acuan pada pinggan hidangan dan hias dengan tomato ceri dan pasli cincang dan daun bawang.
Nikmati hidangan anda!
Lihat juga
