SALMON

Pilih dengan baik

Hari ini, daripada sepuluh ikan salmon di pasar, enam diusahakan. Spesies yang paling meluas adalah Salmon Atlantik (dibiakkan di Norway, Scotland, Ireland, Chile), yang dagingnya sangat sedap. The Salmon Scotland ia terkenal dengan kualitinya, dan bahkan ada ladang salmon organik (selain udang, yang merupakan makanan pokok yang mereka berhutang dengan warna merah jambu daging, salmon diberi makan dengan makanan organik dan tanpa pewarna. Biasanya daging salmon organik mempunyai warna yang lebih pucat). The Salmon Pasifik (Alaska), sebaliknya, kurang enak dan kami rasa kebanyakannya merokok atau kalengan: sebelum membeli, baca label dengan teliti!

Untuk apa perhatian salmon salai, selalu periksa asal-usulnya dan pastikan label tersebut mengandungi sebutan "salting kering", jaminan kualiti. Sekiranya tidak dinyatakan, kemungkinan pengasinan berlaku dalam air garam, campuran air dan garam yang membengkak daging.

Lihat juga

Lasagna dengan salmon dan bayam: hidangan pertama yang halus dan alternatif!

Pelbagai potongan salmon

Stik: salmon dipotong secara menegak, dari segi ketebalan. Sesuai dimasak dalam kuali.

Potongan: Salmon dipotong secara mendatar, memanjang, dan kemudian dihiris menjadi kepingan 2 atau 3 cm. Selalu masak dengan kerak sehingga tidak hancur.

stik fillet: ia adalah potongan yang sempurna untuk dibuat di dalam ketuhar (untuk sekurang-kurangnya 3 orang). Ia juga sesuai untuk perap dan disajikan dalam salad.

Seluruh: anda boleh memasaknya di dalam ketuhar atau dalam kaldu, tetapi selalu dengan kepala, untuk mengekalkan rasa.

The salmon roe mereka agak masin dan mempunyai rasa yang sangat kuat. Lebih suka telur yang tidak dipasteurisasi, yang lebih aromatik.

Salmon baik untuk kesihatan anda

Salmon adalah ikan berlemak yang kaya dengan omega 3, kategori asid lemak penting (terutama dalam hal salmon liar). Ia juga merupakan sumber protein, vitamin B, fosforus dan selenium.

Bagaimana memasaknya?

Mentah, dihiris nipis

Gaya Jepun, dalam sashimi atau sushi, atau di carpaccio yang dipenuhi dengan beri merah.

Perap

Gravlax Sweden perlu diperap selama 24 hingga 72 jam dalam campuran garam, gula, dan cuka sebelum dihiris. Hasilnya sedap!

Kukus

Daging salmon yang sangat berlemak tidak kering. Jangan memasaknya terlalu lama: 8 minit cukup untuk kepingan. Anda boleh menyertainya dengan mayonis.

Dibakar

Dengan sayur-sayuran seperti daun bawang atau adas, potong nipis.

Koulibiac, seperti di Rusia

Ini adalah quiche berdasarkan salmon, telur, kubis dan soba yang sudah dimasak. Ini adalah resipi Paskah tradisional.

Masakan sepihak

Sedap tetapi sukar dibuat: anda perlu memasak salmon di bahagian kulit sahaja, tanpa memutarnya.

Salmon keseluruhan

Jaga tulang belakang, ekor, dan kepala.

Salmon salai

Biasanya dihidangkan di atas kanape, tetapi juga enak pada telur hancur, dalam telur dadar atau untuk membuat pasta segar.

Pengiring yang betul

- Lemon, lemon hijau