Pilih dan gunakan kuali

Apa itu kuali?

Kuali adalah sejenis panci "hemisfera", dengan diameter bawah yang berkurang dan lebar yang lebar, lebih kurang. Beberapa wajan mempunyai dasar rata, yang lain bulat, untuk digunakan untuk memasak dengan kayu atau di atas dapur gas.
Diameternya berubah-ubah dan ketika kita bercakap mengenai kuali 30 cm, kita merujuk kepada bahagian yang terbakar dan bukan bahagian bawah.
Kelebihan kuali ialah ia membolehkan anda memasak makanan dengan cepat dengan sedikit lemak, kerana bahagian tepi yang menyala mengekalkan panas, sementara bahagian bawah yang kecil mengelakkan permukaan yang terlalu besar bersentuhan dengan sumber haba.

Kuali sesuai untuk semua jenis masakan

Lihat juga

Pilih kentang dengan baik, jenis dan kegunaan di dapur

Masakan "Sautéed"

Semua makanan yang sesuai dengan jenis masakan ini boleh ditumis di dalam kuali, hanya kacau dengan sumpit atau kocok kuali secara berkala. Ia sangat sesuai untuk sayur-sayuran yang cepat masak, kekal sedikit renyah dan tanpa kehilangan vitamin.

Mengukus

Sekiranya anda mempunyai panggangan, kuali juga membolehkan anda memasak atau mengukus di atas permukaan yang besar.

Masakan "rebus"

Beberapa wajan mempunyai penutup yang membolehkan anda memasak makanan "rebus" dan "direbus".

Menggoreng

Kuali sesuai untuk menggoreng, dan juga tepinya yang tinggi mengekalkan percikan minyak yang boleh dilepaskan kuali sederhana. Yang paling sesuai adalah dengan memanggang setengah bulan untuk mengalirkan makanan goreng.

Bagaimana memilih?

>> Langkah-langkahnya
Sekiranya terlalu kecil atau mempunyai tepi yang tidak cukup tinggi, kuali tidak menarik kerana mustahil untuk melewatkan sayur dengan betul dan, lebih-lebih lagi, makanan terkumpul di bahagian bawah. Semakin besar saiznya, semakin banyak ramuan yang dapat mereka isi, pasti, tetapi semakin sukar untuk dikendalikan! Oleh itu, disarankan untuk tidak berfikir terlalu besar dan memilih kuali bersaiz sederhana, 28-30 cm. Terutama kerana anda perlu mencari ruang untuk menyimpannya ... melainkan jika anda menggantungnya di dinding, beberapa wajan mempunyai cangkuk untuk ini.

>> Manual atau elektrik?
Semuanya bergantung pada ruang yang anda miliki, tetapi wajan elektrik mempunyai lebih banyak kekurangan daripada kelebihan, kerana ia mesti selalu disokong, yang memerlukan banyak ruang. Kuali manual lebih mudah dikendalikan dan akan menjimatkan anda daripada melakukan manuver besar setiap kali anda mahu menggunakannya.

>> Dari besi tuang, keluli atau aluminium?
Wajan besi tuang atau besi berat dan tebal dan, oleh itu, pastikan memasak lebih baik dan risiko makanan yang lebih rendah melekat ke bahagian bawah, asalkan tidak melekat. Walaupun begitu, mereka sering sukar dikendalikan ... Wajan aluminium, sebaliknya, jika terlalu kurus, ia cepat merosakkan. Jadi kuali aluminium cor dengan lapisan adalah alternatif yang baik, atau kuali besi tuang, selagi tidak terlalu tebal.

>> Cengkaman atau pegangan?
Beberapa wajan hanya mempunyai satu pemegang, atau, satu pemegang + satu pemegang, atau dua pemegang. Semuanya bergantung pada rasa dan pengendalian: pemegangnya kurang praktikal untuk menggoncang makanan semasa memasak, tetapi kuali jenis ini boleh dibawa ke meja dan memberi kesan yang baik: oleh itu, lebih sedikit pinggan yang perlu dicuci dan, lebih-lebih lagi, hidangan yang disediakan panas dan mengelakkan makanan daripada sejuk dengan cepat!

>> Dengan atau tanpa lapisan?
Umumnya terdapat wajan yang tidak lengket di pasaran, sangat sesuai jika anda ingin mengelakkan penggunaan minyak yang terlalu banyak untuk dimasak. Kuali tradisional, sebaliknya, diperbuat daripada keluli yang tidak dilapisi, sesuai untuk mereka yang sudah biasa menggunakan ...

>> Bagaimana membersihkannya?
Basuh kuali dalam air panas, tanpa menggunakan detergen terlalu banyak. Yang ideal adalah, setelah menghidangkan, anda mengisi kuali dengan air mendidih. Apabila tiba masanya untuk mencuci pinggan, dua pas akan mencukupi (dengan span sayur, lebih baik). Keringkan dengan tuala bersih sebelum meletakkannya. Sekiranya lapisan itu sedikit rosak, griskan sedikit dengan mengelapnya dengan minyak jagung dengan kertas penyerap.

8 Peraturan Emas memasak wajan

1

Potong semua makanan menjadi kepingan dengan ukuran yang sama dan umumnya agak kecil atau nipis.

2

Langkau dengan cepat dan di atas api yang tinggi, bermula dengan bahan yang perlu dimasak lebih lama.

3

Masukkan daging dan ikan ke dalam tepung agar lembut.

4

Basahkan segalanya dengan kaldu ayam pekat untuk mendapatkan sos wangi.

5

Aroma dengan sedikit nuoc-mam untuk resipi Asia, dan tambahkan 1 sudu besar sos tiram untuk menebal sos setelah dimasak.

6

Masukkan ramuan, rempah dan pelbagai ramuan semasa dimasak.

7

Kacau selalu, membawa makanan yang tidak dimasak ke tengah dan memindahkan makanan yang dimasak ke tepi, inilah rahsia resipi yang sempurna.

8

Masak pelbagai bahan secara berasingan, kemudian panaskan semuanya sebelum dihidangkan.

Adakah anda berasa bersedia untuk memasak dengan kuali? Jadi, bersedia, pergi! dan jika anda kekurangan idea, baca resipi kuali kami ...