Tōfu: keju sayur dengan sedikit kalori

Tōfu, kadang-kadang juga disebut sebagai kacang rennet (kacang kedelai), adalah makanan yang popular di hampir seluruh Timur Jauh (China, Jepun, Korea, Vietnam, Thailand, Kemboja) dan, walaupun namanya adalah bahasa Jepun, ia berasal dari Cina.
Tahu diperoleh dari dadih susu kedelai dan kemudian dimasukkan ke dalam acuan, oleh itu pembuatannya sangat serupa dengan keju susu biasa; inilah sebabnya ia sering disebut "keju sayur". Rennet yang dipilih dilarutkan dalam air, dicampurkan dalam susu kedelai dan didihkan sehingga gumpalan lembut diperoleh. Cecair itu kemudian disaring, menggunakan kain, dan kemudian ditekan.

© Dapur Kalyn Tumis tumis

Memandangkan kandungan proteinnya yang tinggi, selalu dianggap makanan yang ideal untuk diet vegetarian. Ia juga bebas kolesterol, rendah kalori (kira-kira 70 per 100 gram produk segar) dan mengandungi sedikit lemak jenuh. Kandungan kalsium lebih kurang konsisten bergantung pada "rennet" yang digunakan untuk membekukan protein susu kedelai (kalsium klorida atau sulfat), tetapi umumnya lebih rendah daripada keju tradisional.

Dengan konsistensi lembut dan rasa ringan dan sangat halus, tōfu mudah didapati di pasaran dalam pengedaran besar-besaran. Setelah dibuka, ia mesti direndam dalam mangkuk berisi air dan diletakkan di dalam peti sejuk. Anda juga boleh menyimpannya di dalam peti sejuk, hanya mengalirkannya dan memasukkannya ke dalam beg plastik atau dalam bekas kedap udara.

Lihat juga

Resipi quiche tanpa pastri serbuk dengan ham dan keju

Keju keju: cara membuat puff sedap untuk pembuka selera!

Tinggi protein tetapi rendah kalori: ketahui kelebihan susu oat

© Thinkstock

Tōfu: cara memasaknya

• Tahu goreng atau panggang: yang terbaik ialah menggorengnya dengan minyak zaitun extra virgin atau bahkan biji. Minyak mesti pekat dan kering, jadi terlebih dahulu celup dengan kain bersih atau kertas dapur penyerap. Anda juga boleh menggorengnya setelah mendapat tepung tepung beras, atau tepung jagung atau serbuk roti. Untuk memasak lebih ringan, anda boleh menyiapkan tōfu panggang, setelah mengasinkannya sekurang-kurangnya setengah jam dalam minyak dara tambahan atau dalam kicap, mungkin dengan penambahan ramuan atau rempah.
  
  
• Stuffed Tōfu: memerlukan keakraban yang lebih besar di dapur; Sebaiknya gunakan roti persegi klasik, potong menjadi dua segitiga dan buat "poket" dengan pisau tipis untuk memasukkan sayur tumis atau sos kekacang.
  
  
• Tahu dalam sup atau sup: potong menjadi kiub kecil, potong, atau campurkan sehingga boleh mencair dan dicampur dengan baik, menjadikan sup lebih enak dan berkhasiat.